百酒网  ·万盛泉酒坊 ·文字广告文字广告名酒招商中 ·文字广告文字广告名酒招商中 ·文字广告文字广告名酒招商中 ·文字广告文字广告名酒招商中 ·文字广告文字广告名酒招商中   ·登录 ·注册 · 设为首页 · 收藏本站 ·

百酒网,白酒招商,啤酒招商,红酒招商,洋酒招商,保健酒招商,葡萄酒招商
 

酒网首页   白酒招商   啤酒招商   洋酒招商   葡萄酒招商   保健酒招商   黄果米酒招商   企业库   糖酒会

 

百 酒 网

产品库 企业库 糖酒会 代理意向 业界资讯 企业风采 白酒招商 酒界杂谈 政策法规 品牌战略 营销策划 行业动态 黄果米酒招商 发布酒水招商信息 
白酒度数越高越辣?好像我们都懂,其实你错了! - 百酒网
资讯分类: ·行业动态 ·营销策划 ·品牌战略 ·政策法规 ·酒界杂谈 ·企业风采

首页 > 资讯信息 > 营销策划

白酒度数越高越辣?好像我们都懂,其实你错了!
来源:百酒网 发布日期:2019/11/21 发布者:百酒网 共阅36次 文章字体:

很多人第一次喝酒的时候都会有不同的感觉,有的说“苦”,有的说“呛”,有的说“香”,也有的说“甜”,不管答案是什么,如果说“辣”,想必所有人都不会反对。那么问题来了,白酒为什么会辣?辣味是酒精引起的吗?越是高度酒就会越辣吗?万盛泉酒坊来为您解答。


万盛泉酒坊


      首先我们要认识一下,中国白酒的度数。

      中国的酿酒技术和西方一直不同,中国酒绝大多数是以农作物原料酿造的,洋酒多是以葡萄等水果酿造的,在度数上也有很多不同。

白酒的度数


寰俊鍥剧墖_20191026104730.jpg

万盛泉酒坊



      现行标准白酒通行度数一般有28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、60度、68度。

      我国上市的白酒中,泸州老窖生产过73度的基酒,市面上很罕见。不过最烈的酒恐怕是一些农村和少数民族自酿的粮食酒,度数最高可达75度,“度数高的酒贪杯对身体有害,建议大家少喝。”

      酒度的定义是指酒中纯乙醇(酒精)所含的容量百分比。如某酒100毫升中纯乙醇含量为10毫升,这种酒的酒度就是10度,但容量是随温度高低有所增减的。我国规定是在温度20℃时检测。也就是20℃时,100毫升酒中纯乙醇含量多少毫升,是为该酒的酒度。


度数与质量风味没关系


640.webp.jpg

万盛泉酒坊




      白酒的酒度多少,并不是、也不能代表着酒的质量风味的优与劣,高酒度作为过酒瘾来说尚可起些效果。


      而白酒的“度数”是指酒精在白酒中的体积占比,52°的白酒是指这瓶白酒中的酒精含量是这瓶酒体积的52%。然而这不是重点,重点是,纯酒精在味觉上是“微甜”而不是“辣”,因此,酒的辣味跟酒的度数没关系!

白酒为什么会辣?


640.webp (1).jpg

万盛泉酒坊



      那么,白酒会辣的真正原因是什么呢?原来,酒的成分非常复杂,除了水之外,还有醇类、醛类、酯类、酚类、酸类、糖类、微量元素、金属离子……嗯,每种都还包含复杂的子类,这些物质共同构成了白酒的口感、风味,有的闻起来香,有的有酸味、甜味、苦味,有的使酒体变色,正因如此,中国白酒才分成了这么多香型和流派,白酒也因此而变得富有生命力和迷人。


      评价一瓶好酒,主要是看诸味是否协调,各种感官是否平衡,是否具有变化和层次感。一般认为,辛辣的酒不如醇厚、绵甜的酒,而造成“辛辣”这一感觉的,主要是醛类物质,其中最多的成分是乙醛。



醛类物质是怎么产生的?


640.webp (2).jpg

万盛泉酒坊



      那么醛类物质是如何产生的呢?醛类物质的产生,主要是因为酿酒过程中操作控制不当而产生的,比如辅料(如谷壳)用量太大,并且未经清蒸就用于生产,使酿造中将其中的多缩戊糖受热后生成大量的糠醛,使酒产生糠皮味、燥辣味;或者发酵温度太高;操作条件清洁卫生不好,引起糖化不良、配糟感染杂菌,特别是乳酸菌的作用产生甘油醛和丙烯醛而引起的异常发酵,使白酒辣味增加。再有就是发酵速度不平衡,前火猛,吹口来得快而猛,酵母过早衰老而死亡引起发酵不正常,造成酵母酒精发酵不彻底,便产生了较多的乙醛,也使酒的辣味增加。

      那么如何才能降低白酒的辛辣感,使之更加醇和呢?除了加强工艺控制,规范操作流程,减少醛类物质的产生从而降低新酒的辣味外,还可以通过其他手段降低辛辣味儿。

      陈酿。刚生产出的新酒,杂质多,口感辛辣,当酒长期储存在陶罐这种有细微气孔的容器中时,一些低沸点的不溶性的气体或液体,如硫化氧、丙烯醛及其他低沸点的醛类、酯类能够自然挥发,所以新酒经陈放老熟后,辣味减轻。

      勾调。传统上认为酒是由酸、甜、辣三种味道复合而成的,通常如果诸味协调的话,是不应该出现辣味的。通过使用不同年份的调味酒和新酒相互勾调,使酒体诸味协调从而掩盖酒体的辛辣感。如果勾调合理,即便是新工艺白酒也不会有辛辣的感觉。但所谓“不辣”不是真的不辣,而是“显得不辣”,因为醛类物质并没有因此而消失。

640.webp (3).jpg

万盛泉酒坊


      需要指出的是,不同香型的酒,如浓香和酱香,因为香味物质的不同,对口腔刺激程度不一样,也会感觉辣味不同。还有同样香型的酒,因为工艺不一样,辣味也不一样。




关键词:散酒招商散酒加盟散酒代理万盛泉酒坊

打印本文   返回顶部   关闭该页
网友评论
 暂无评论
发表评论
  • 用户名: 匿名发表
     
 

我们的宗旨:利用有限的资源

           创造无限的价值!

我们的理念:良好心态成就恒久发展

           让民族品牌畅享全球互联!

我们的管理:责任胜于能力

           诚信严于创新!

我们的目标:打造酒水招商网站第一品牌!

 
广告咨询客服:0531-87431919 QQ:101101111
 
广告咨询客服:0531-87431919 QQ:101101111
 
广告咨询客服:0531-87431919 QQ:101101111
 
广告咨询客服:0531-87431919 QQ:101101111
关于本站 / 版权声明 / 广告服务 / 联系我们 / 招聘信息 / 招商服务 / 糖酒会展 / 企业合作 / 信息资讯 / 帮助中心 / 友情链接 / 网站地图 / 标签云集 /
Copyright © bjw.net All Rights Reserved. 百酒网 中华人民共和国工业和信息化部备案许可证: 鲁ICP备10016399号
本站是专业提供白酒啤酒洋酒葡萄酒保健酒等其它酒类及其相关产业的网络招商平台及招商企业名录
百酒网由北京市恒鑫律师事务所律师汪森铭做为法律顾问 未经许可 不得转载
本站只起到信息平台作用,不为交易经过负任何责任,请双方谨慎交易
任何单位及个人不得发布假酒、过期酒、劣质酒等产品信息